Pasticciotto Gentile alla Carrube con Cuore Cremoso di Ricotta di Capra
Una rilettura leggera e priva di strutto del classico dolce salentino. La friabile frolla alla carrube e farine nobili racchiude un morbido ripieno di ricotta di capra, naturalmente ad alta digeribilità, profumata alla vaniglia e dolcificata con sciroppo d'acero. Una coccola golosa e delicata, perfetta per proteggere lo stomaco.
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Perché fa bene allo stomaco:
Ricotta di Capra, Massima Digeribilità e Grassi Leggeri: La ricotta di capra ha globuli di grasso naturalmente più piccoli e acidi grassi a catena corta e media rispetto a quella vaccina. Questo permette allo stomaco di scomporla ed elaborarla in tempi molto più brevi, prevenendo la sensazione di mattoncino sullo stomaco.
Profilo Proteico Delicato e Anti-Fermentazione: Il latte di capra ha una struttura proteica molto più affine al nostro apparato digerente e un contenuto di lattosio naturalmente ridotto. Risulta estremamente ben tollerato dalle mucose gastriche e azzera il rischio di fermentazioni o gonfiori.
Farina di Carrube e Zero Grassi Saturi Pesanti: A differenza del pasticciotto tradizionale ricco di strutto e cacao (che rilasciano grassi pesanti e stimolano la risalita acida), questa versione sfrutta le proprietà emollienti e lenitive della carrube e la leggerezza dell’impasto senza burro.
Cremosità Emolliente e Dolcificazione Naturale: L’amido di mais regala una consistenza vellutata che protegge le pareti dello stomaco, mentre lo sciroppo d’acero e la vaniglia pura appagano il palato senza innescare l’ipersecrezione di succhi gastrici.
Ingredienti per 5 pasticciotti:
- Ingredienti per il ripieno:
- 200 g Ricotta di capra (ben scolata dal siero) oppure vaccina
- 20-25 g Sciroppo d’acero (circa 1 cucchiaio abbondante o 1 e mezzo)
- 10 g Amido di mais (Maizena) o farina di riso (circa 1 cucchiaino bello colmo)
- 1 pizzico/cucchiaino di vaniglia pura
- Pasta Frolla:
Preparazione:
Pasta Frolla (190 g totali):
- Prepara l’impasto seguendo la ricetta della Pasta Frolla. Falla riposare in frigo per 15-20 minuti prima dell’assemblaggio.
Ripieno Cremoso di ricotta:
- Lavora i 200 g di ricotta con una forchetta o una frustina per renderla cremosa.
- Unisci lo sciroppo d’acero e l’aroma prescelto.
- Setaccia i 10 g di amido di mais (o farina di riso) e mescola bene per amalgamare il tutto ed evitare grumi.
Assemblaggio & Cottura:
- Preriscalda il forno: Imposta a 180°C (statico).
- Prepara gli stampi in silicone
- Stendi la frolla: Dividi la frolla usandone ⅔ per foderare il fondo e i bordi dei due stampini, e ⅓ per le decorazioni superficiali (striscioline o dischetto di copertura). Ci vorrà un po’ di pazienze perchè l’assenza di burro, rende la pasta più friabile, se non riuscite a stenderla normalmente, io faccio una specie di collage, vi assicuro che poi in cottura si compatterà perfettamente.
- Farcisci: Versa la crema negli stampini.
- Copri: Chiudi con un dischetto di frolla, fai un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore.
- Cottura: Inforna nel ripiano centrale per 25-28 minuti a 180°C, finché la frolla non risulterà ben dorata.
- Regola d’oro: Lascia raffreddare completamente le tortine prima di sformarle. Con il raffreddamento, l’albume e l’amido del riso compatteranno perfettamente la struttura interna.