La Dispensa Gentile

Ha un chicco piccolo e un amido che si cuoce e si scompone molto rapidamente. Richiede uno sforzo digestivo minimo da parte dello stomaco, azzerando i tempi di sosta e il rischio di risalita acida.

È un riso a grano lungo con una struttura di amido (amilosio) che riduce la formazione di masse meccano-chimiche pesanti. Risulta molto leggero, asciutto e facilmente tollerato.

Realizzata con farina di riso, è in assoluto la pasta più digeribile. Essendo priva di glutine e poverissima di grassi, passa attraverso lo stomaco in tempi record.

Il grano saraceno non è un vero cereale (è uno pseudocereale) ed è naturalmente privo di glutine. Le sue proteine sono ad altissima digeribilità e non creano appesantimento gastrico.

Rispetto alla pasta di riso, la presenza del glutine del grano duro richiede un lavoro gastrico leggermente più prolungato per la scissione meccanica. Se consumata ben cotta o al dente a pranzo, è ben tollerata; da limitare a cena se soffri di reflusso notturno.

La fibra integrale rallenta lo svuotamento gastrico e richiede una maggiore idratazione e produzione di succhi digestivi. Va benissimo a pranzo per il senso di sazietà, ma da evitare se lo stomaco è in una fase particolarmente sensibile.

Chicco grande e versatile, con una quota di amido media. Ottimo e leggero se bollito o condito semplicemente, ma ha tempi di digestione leggermente superiori rispetto all'originario o al basmati.

Questi risi rilasciano molto amido in cottura per creare la mantecatura. L'amido denso unito all'eventuale mantecatura (olio/ricotta) rallenta i tempi di sosta nello stomaco. Consiglio: cuocilo senza soffritti pesanti.

Conserva la quota proteica e le fibre dei legumi d'origine. Se fatta con legumi decorticati (come le lenticchie rosse) è molto più digeribile, ma richiede comunque un lavoro di scissione maggiore rispetto alla pasta di riso. Meglio consumarla a pranzo.

Essendo più idratata rispetto alla pasta secca, si ammorbidisce facilmente, ma la struttura della semola lavorata richiede comunque una digestione moderata.

Le patate contengono amidi che fungono da 'antiacido naturale' assorbendo i succhi gastrici. Tuttavia, gli gnocchi industriali contengono spesso farina di grano 00 e molta densità: consumali in porzioni controllate e masticando molto bene.

La zucca è altamente digeribile e lenitiva per le mucose. Gli gnocchi risultano delicati, a patto che l'impasto non sia troppo carico di farina raffinata.

Gli spinaci cotti hanno fibre molto morbide e ben tollerate. Come per gli altri gnocchi, l'unico elemento da valutare è la quantità di farina utilizzata nell'impasto.

L'unione della semola/farina con il tuorlo d'uovo crea una trama proteico-lipidica molto complessa e compatta. Richiede una produzione massiccia e prolungata di acido cloridrico per essere scomposizione nello stomaco, prolungando di molto i tempi di digestione (specialmente se abbinata a condimenti ricchi).

La farina di polpa di carruba ha un sapore dolciastro che ricorda molto il cioccolato, ma non contiene né caffeina né teobromina (le sostanze del cacao che rilassano lo sfintere esofageo e scatenano il reflusso). Ti permette di toglierti lo sfizio di un sapore 'chocolatoso' senza alcun rischio per la gola.

È un carboidrato complesso che non stimola un'eccessiva produzione di succhi gastrici e non allenta lo sfintere esofageo. L'amido contenuto nella farina aiuta ad 'assorbire' e tamponare l'acidità gastrica presente nello stomaco.

In assoluto la più digeribile. Priva di glutine e poverissima di grassi, richiede uno sforzo gastrico minimo e si svuota rapidamente, azzerando il rischio di risalita acida.

Un vero e proprio 'scudo' naturale. Contiene fibre solubili che formano un gel emolliente nello stomaco, proteggendo le pareti gastriche dai succhi acidi.

La mandorla pelata è alcalinizzante. Ha un effetto lenitivo sulla mucosa e, se cotta a temperature dolci, i suoi grassi buoni spengono l'acidità.

I beta-glucani creano una consistenza cremosa che riveste esofago e stomaco contro il bruciore. Ideali consumati cotti (es. porridge).

Essendo un cereale soffiato e leggero, aiuta a 'tamponare' e assorbire l'eccesso di acidità presente nello stomaco, riducendo il rischio di risalite verso la gola.

Ha più grassi della mandorla e la pellicina esterna può irritare lo stomaco sensibile. Meglio usarla in piccole dosi tagliandola con farina di riso.

Raffinata e ricca di glutine, risulta più complessa da digerire rispetto al riso. Crea una massa compatta nello stomaco; da evitare la sera.

I legumi contengono oligosaccaridi che possono stimolare succhi gastrici o creare gonfiore che preme sul cardias. Meglio a pranzo, ben cotta.

Proteina leggerissima, sicura e priva di grassi. Ottima al vapore, al forno o saltata delicatamente senza bruciacchiature.

Identico al pollo: magro, delicato sulle mucose e rapido da digerire.

Carne bianca pregiata, ipoallergenica e magrissima. Le sue fibre tenere si scompongono senza eccedere in succhi gastrici.

Animale giovane e carne tenera. La triturazione meccanica dimezza i tempi di digestione facilitando il lavoro dello stomaco.

Valgono le stesse regole del vitello, ma richiedono una cottura prolungata e dolce per ammorbidire le fibre prima di essere ingerite.

Contengono più grassi rispetto al petto. Vanno private rigorosamente della pelle e cucinate senza condimenti pesanti.

Carne magra e ferrosa ma con fibre muscolari dense. Molto meglio la versione trita per evitare sforzi digestivi eccessivi.

Il manzo adulto ha grassi e strutture muscolari più complesse del vitello. Da evitare la sera se il reflusso si fa sentire di notte.

Taglio magro ma fatto quasi interamente di tessuto connettivo gommoso. Consumare occasionalmente a pranzo, ben cotta e senza sughi elaborati.

Concentrato di grassi saturi, pepe e aglio. Rilassa istantaneamente la valvola dello stomaco (cardias) provocando risalite acide immediate.

Addizionata con grassi e spezie irritanti per renderla morbida. Il mix di lipidi e aromi è nemico dello stomaco in fase acuta.

Frattaglie dense di grassi complessi e colesterolo. Richiedono un lavoro digestivo molto lungo, favorendo il bruciore pomeridiano.

Il re dei latti per il reflusso. Le sue fibre solubili creano un velo protettivo sull'esofago, non fermenta ed è leggerissimo.

Composto quasi solo da carboidrati semplici e acqua. Zero grassi, digestione rapidissima e zero sforzo gastrico.

Alimento alcalino naturale. Se scelto senza zuccheri aggiunti, ha un fantastico effetto tampone temporaneo contro l'acidità in gola.

Privo di grassi ma ricco di caseine e lattosio che richiedono una discreta acidità per essere smaltiti. Da consumare in porzioni moderate.

Via di mezzo tollerabile la mattina in piccole dosi (es. per macchiare l'orzo), ma sconsigliato nel pomeriggio o se lo stomaco è sensibile.

I suoi grassi hanno una struttura a catena corta più veloce da digerire rispetto al vaccino. Ottima alternativa, ma pur sempre con grassi animali.

Ricco di grassi saturi che riducono la pressione del cardias (aprendo la valvola) e rimangono a lungo nel sacco gastrico.

Iper-addizionato con caseine concentrate che richiedono una produzione massiccia e prolungata di acido cloridrico, alimentando il bruciore.

La regina dei latticini. Fatta con siero (non cagliata) e ricca di grassi a catena corta che lo stomaco scompone in un lampo.

Molto magra, delicata e priva di sostanze irritanti. Perfetta per mantecare o per dolci leggeri.

Più digeribile della vaccina a livello intestinale ma con una quota di grassi superiore. Da consumare in porzioni moderate.

Fresco ma ricco di grassi. Evitare di mangiarne grandi quantità, specialmente la sera o cotta (dove rilascia grassi filanti).

Morbidi ma ricchi di grassi saturi. Vanno bene solo se usati come velo o in piccole dosi, mai l'intero panetto a cena.

Molto stagionato e grasso, ma un cucchiaio grattugiato apporta aminoacidi liberi che fanno temporaneamente da tampone antiacido.

Valgono le regole del Grana, ma la sua intensità aromatica può stimolare maggiormente i succhi gastrici. Dosare con cura.

La combinazione di tantissimi grassi saturi e liquido rimane nello stomaco per ore, stimolando acido e premendo contro il cardias.

Formaggio erborinato e fermentato. Le muffe nobili stimolano violentemente l'acido cloridrico e irritano le pareti dello stomaco.

Formaggio semiduro molto grasso e saporito. Richiede una digestione laboriosa e lunghi tempi di sosta gastrica.

Formaggio fuso industriale ricco di sali di fusione (polifosfati) e grassi saturi. Crea una massa collosa che blocca la digestione.

Ricchissimo di proteine e quasi privo di grassi. Ha una consistenza compatta ed è molto saziante per la colazione o la merenda.

La colatura a cui viene sottoposto riduce il contenuto di siero e lattosio, rendendolo denso e ben tollerato.

Ha un apporto lipidico minimo ed è l'opzione più leggera per chi cerca la massima digeribilità.

Più cremoso ed emolliente; da consumare in porzioni contenute per via dei grassi, che richiedono tempi di digestione leggermente più lunghi.

Straordinario alleato del microbiota intestinale per la presenza di fermenti e probiotici vivi.

La verdura più sicura. Polpa tenera, pochissima fibra dura e un eccezionale effetto lenitivo sulle pareti dello stomaco.

Ricca di beta-carotene con proprietà cicatrizzanti. Cotta (vapore o bollita) tampona splendidamente l'acidità gastrica.

Proprietà digestive e sgonfianti. Sia crudo (affettato finissimo) che cotto aiuta a rilassare la muscolatura gastrica.

I tuberi sono ricchi di amidi che funzionano da antiacido naturale, assorbendo i succhi gastrici in eccesso. Ottime bollite o al forno.

Altamente digeribile, dolcissima ed estremamente lenitiva per le mucose di esofago e stomaco.

Vegetale fortemente alcalino. Se consumato crudo (magari centrifugato) o cotto nelle zuppe, neutralizza l'acido gastrico.

Nutrizionalmente si comportano come verdure. Fibre tenere che non creano la tipica fermentazione dei legumi secchi.

Verdure a foglia tenera. Una volta cotte, le fibre si sciolgono risultando morbidissime. Condire solo con olio a crudo.

Foglie tenere e non coriacee. Mangiate a inizio pasto preparano lo stomaco (evitare aceto e limone nel condimento).

Sani ma ricchi di zolfo e fibre che tendono a fermentare, creando gas e pressione sul cardias. Consumare ben cotti a pranzo.

Ricchi di inulina e sostanze amare che stimolano i succhi digestivi. Mangiare solo il cuore tenero, eliminando le foglie dure.

Le sostanze amare stimolano bile e acido. Per consumarla, sbollentarla benissimo in acqua per scaricare l'amaro prima di ripassarla.

La parte finale del gambo è legnosa. Consumare solo le punte e la parte più tenera cuocendoli con cura.

Contengono chitina (simile al guscio dei crostacei) che li rende lunghi da digerire. Da usare in piccole dosi a pranzo.

Il nemico numero uno. Ha un pH estremamente acido e contiene solanina. Irrita istantaneamente le mucose di gola ed esofago.

La buccia ha fibre quasi impossibili da scindere e la polpa stimola una secrezione acida massiccia. Evitare nella fase acuta.

Appartengono alle Solanacee. Assorbono troppo olio in cottura e contengono composti che stimolano l'acidità rilassando il cardias.

Pur essendo dolci, restano peperoni. La cottura con la buccia unisce la pesantezza del vegetale a quella del grasso di cottura.

La migliore in assoluto. La papaina aiuta a scomporre le proteine, accelera lo svuotamento gastrico e sfiamma le mucose.

Dolce, ricca d'acqua e fibre delicate. Ha un'azione rinfrescante naturale e non stimola mai l'iperacidità.

Frutto alcalino ad alto pH. Agisce da tampone contro il bruciore, si digerisce rapidamente ed è ricchissimo di acqua.

La sua pectina assorbe gli acidi gastrici come una spugna. Sceglila ben matura (rossa o gialla, evita le mele verdi aspre).

Acidità bassissima se ben maturo. Ricco di enzimi digestivi che aiutano a svuotare rapidamente lo stomaco.

Frutti estivi polposi ricchi di mucillagini protettive. Estremamente delicati se consumati ben maturi e dolci.

Ottimo effetto lenitivo, ma va consumata molto matura (con macchie scure). Se acerba, gli amidi complessi favoriscono il reflusso.

Frutto fantastico e non acido, ma ricco di grassi vegetali che rallentano la digestione. Usarlo a piccole dosi a pranzo.

Non acida, ma composta quasi solo d'acqua. Se mangiata a fine pasto diluisce i succhi gastrici e gonfia lo stomaco. Ottima come spuntino.

La buccia può avere una nota acidula. Consumala solo se molto matura e preferibilmente sbucciata se lo stomaco è sensibile.

Componente acida spiccata che irrita l'esofago già infiammato. I semini stimolano la motilità gastrica in modo fastidioso.

Ricco di grassi saturi e fibre legnose dure. Richiede uno sforzo digestivo immenso, agendo da forte trigger per l'acidità.

Fondamentali per la gola e lo stomaco. Ricchi di mucillagini sfiammanti. Consumare 1 cucchiaio al giorno, rigorosamente macinati al momento.

Ottimi per creare un gel protettivo e saziante. Consumare idratati in liquidi o macinati (max 1 cucchiaio al giorno).

Ottimi per apporto di minerali e per guarnire i piatti. Usare in piccole dosi (1 cucchiaino) a crudo o tostati delicatamente.

Formidabile antiacido naturale. La consistenza vellutata riveste e protegge lo stomaco. Un cucchiaino è un vero toccasana.

Ha più grassi della mandorla e la cuticola residua può risultare irritante. Ottima per variare ma in dosi contenute.

L'arachide è un legume, quindi proteine e grassi richiedono una digestione più lunga. Ottimo a colazione, da evitare la sera.

La buccia esterna dei ceci tradizionali è la principale responsabile di gas, aria nella pancia e digestione lenta. Senza la buccia, il rischio di gonfiore addominale si azzera quasi del tutto. Non creando gas nello stomaco, viene a mancare quella spinta dal basso verso l'alto che forza l'acido a risalire lungo l'esofago e a bruciare la gola.

Senza la buccia esterna che causa aria e fermentazione. Lo stomaco le scompone facilmente. Perfette per vellutate o dahl.

Raccolti quando il baccello è verde e tenerissimo. Morbidi, ricchi di proteine e privi di fermentazione gastrica.

Buccia sottile e ricca di mucillagini emollienti. Super sicuri se consumati cotti e magari passati al passaverdure.

I più teneri tra i fagioli. Se frullati a crema (hummus o vellutata) per rompere la buccia sono ben tollerati.

Se fresche hanno una buona digeribilità. Se secche, prediligere quelle decorticate che diventano una purea emolliente.

Struttura densa e buccia dura. Stimolano una secrezione acida prolungata e danno gonfiore immediato. Limitarli fortemente.

Buccia spessa e ricca di cellulosa. Richiedono un lavoro digestivo immenso, causando fermentazione e pressione sul cardias.

La buccia intera 'corazzata' rallenta lo svuotamento gastrico favorendo il bruciore. Preferire sempre la versione decorticata.

Cereali soffiati privi di grassi e lieviti. Essendo asciutte, assorbono i succhi gastrici come una spugna spegnendo il bruciore.

Preparato senza lievito: non fermenta nello stomaco, non crea aria e si digerisce con estrema facilità.

Base morbida e protettiva creata con farina di avena e acqua, cotta senza grassi in padella antiaderente.

Sfrutta la digeribilità del riso e l'assenza di lievito. Molto più leggera della piadina classica romagnola.

La mollica fresca può creare una massa collosa. Tostalo leggermente: scompone gli amidi e lo rende incredibilmente digeribile.

Subiscono una doppia cottura (destrinate), risultando molto asciutte e digeribili. Evitare di mangiarne troppe senza idratarsi.

Valgono le stesse regole, ma la fibra richiede un pochino di lavoro gastrico in più. Ottime a colazione se ben tollerate.

Senza pomodoro acido, ma ricca di lievito e olio. Consumarla a pranzo in porzioni moderate scegliendo impasti ben lievitati.

L'uso dello strutto (grasso animale saturo) crea un blocco gastrico che allunga la digestione all'infinito e apre il cardias.

Insieme nocivo di lievito e olio cotto in superficie. Rimane sullo stomaco per ore provocando risalite acide nel pomeriggio.

Unisce impasto lievitato, grassi della mozzarella filante e l'acidità del pomodoro cotto. Rovinerà quasi certamente il riposo notturno.

Ingrediente perfetto. Privo di grassi, non rallenta lo stomaco e funge da proteina neutra ed emolliente per pancake o frittate leggere.

Cottura ideale: tuorlo liquido e albume coagulato. Lo stomaco lo digerisce in meno di un'ora riducendo la sosta gastrica.

Se il tuorlo si solidifica completamente, i grassi cambiano struttura richiedendo molto più tempo e acido per essere digeriti.

Unisce la cottura prolungata del tuorlo all'olio o burro di cottura, creando una barriera lipidica pesante da digerire.

Alto contenuto d'acqua e consistenza budinosa. Privo di fibre dure, si digerisce in pochissimo tempo senza stimolare acido.

Proteina pulita a basso contenuto di grassi (insaturi). Da cucinare piastrato o a cubetti nelle zuppe con zucchine.

Ottenuto dalla fermentazione di soia intera. Ricco di fibre e compatto; richiede più masticazione e lavoro digestivo del tofu.

Il processo di affumicatura rilascia composti aromatici irritanti per stomaco e gola. Spesso più salato e secco.

Potente antinfiammatorio e cicatrizzante naturale. Aiuta a proteggere le pareti gastriche dall'attacco degli acidi.

Proprietà digestive e distensive per lo stomaco. Usarlo rigorosamente fresco e crudo (evitare il pesto industriale).

Erba calmante e antisettica. Aiuta a lenire le infiammazioni gastrointestinali favorendo una digestione fluida.

Il re dei rimedi anti-gonfiore. Rilassa lo stomaco riducendo la pressione sulla valvola. Ottimo in cottura o come infuso.

Se usato crudo e in grandi quantità, i suoi oli essenziali risultano pungenti per la mucosa. Usarlo tritato finissimo e con parsimonia.

Ottimo digestivo, ma gli aghi legnosi possono irritare meccanicamente lo stomaco. Usare il rametto intero e rimuoverlo prima di servire.

Molto aromatici. Se usati in dosi eccessive possono stimolare eccessivamente i succhi gastrici o surriscaldare lo stomaco.

Procinetico naturale (svuota lo stomaco). In micro-dosi spegne la nausea; se si esagera, la sua piccantezza irrita la gola.

Capsaicina e piperina infiammano istantaneamente le mucose per contatto e stimolano una produzione violentissima di acido.

Contengono fruttani fermentabili che creano gas e composti solforati che rilassano direttamente il cardias, lasciando risalire l'acido.

Pungenti ed irritanti. Il curry è un mix di spezie (pepe, senape) che funge da attivatore istantaneo del reflusso.

I pesci bianchi magri per eccellenza. Digeribili e ricchi di proteine nobili. Cuocere al cartoccio, al forno o all'acqua pazza.

Carne magrissima, soda ma priva di lische. Facilmente attaccabile dai succhi gastrici con il minimo sforzo digestivo.

Pesce privo di spine, a carne bianca e molto magro. Ideale per cotture delicate al vapore o in padella.

Pesci grassi (Omega-3 benefici). Rimangono più a lungo nello stomaco, quindi vanno consumati a pranzo cotti al vapore o ai ferri.

Consistenza compatta e 'carnosa'. Richiedono una masticazione accurata per evitare che le fibre indurite richiedano troppo acido.

Magri ma ricchi di tessuto connettivo elastico. Richiedono cotture brevissime o molto prolungate per risultare teneri.

La sterilizzazione industriale altera le proteine rendendole lunghissime da digerire, innescando il fastidioso 'ritorno del sapore'.

Il processo di affumicatura e l'eccesso di sale agiscono come forti irritanti diretti sulle pareti dello stomaco.

Alternative a base di cocco o carruba. Imitano il sapore della soia ma con pochissimo sodio e senza fermentazioni aggressive.

Ottimo se preparato senza cipolla, aglio e pomodoro. Evitare assolutamente i dadi industriali (pieni di sale e glutammato).

Fortemente fermentata e ricca di sodio che stimola l'acido cloridrico. Usare solo pochissime gocce (meglio a ridotto contenuto di sale).

I grassi saturi e le purine rilasciate nel brodo caldo rilassano istantaneamente il cardias e rimangono a lungo nel sacco gastrico.

Riso condito con aceto e zucchero. Scegli pezzi semplici (nigiri o hosomaki di pesce bianco), evita salse, tempura e wasabi.

Grassi saturi di scarsa qualità, salse acide, formaggi fusi industriali, aglio e cipolla. Il mix perfetto per azzerare la digestione.

Impasti sfogliati ricchi di burro, strutto e lieviti. Bloccano lo stomaco fin dal mattino ponendo le basi per il reflusso pomeridiano.

La caffeina apre la valvola e stimola l'acido, mentre i grassi del latte intero caldo emulsionato creano una schiuma indigesta.

La frittura ad alte temperature rallenta drasticamente il transito intestinale e irrita le pareti dello stomaco.

La cialda fritta nello strutto combinata con il ripieno ricco di zuccheri e ricotta crea una digestione estremamente laboriosa.

Idratante perfetto. Diluisce i succhi gastrici. Bere a piccoli sorsi a temperatura ambiente (evitare grandi sorsi durante i pasti).

La malva crea una guaina protettiva; la camomilla rilassa lo stomaco (infusione max 2-3 minuti). Evitare assolutamente la menta.

L'anidride carbonica si libera nello stomaco creando pressione sulla valvola, spingendola ad aprirsi. Da evitare se si è già gonfi.

L'alcol apre la valvola del cardias e l'elevata acidità (unita alle bollicine nel prosecco) crea un bruciore istantaneo alla gola.

Contiene tannini e gradazioni alcoliche superiori che bloccano i movimenti gastrici, favorendo un reflusso severo e prolungato.

Infuso di cereali tostati senza caffeina. Non stimola l'acidità gastrica ed è un'alternativa sicura per colazione e fine pasto.

Senza caffeina, ma conserva gli acidi naturali del chicco e della tostatura. Da gustare solo a stomaco pieno.

La caffeina rilassa la valvola del cardias e contemporaneamente ordina allo stomaco di produrre una dose massiccia di acido.

La teobromina rilassa la valvola dello stomaco, stimola il rilascio di serotonina gastrica e apporta grassi complessi (burro di cacao).