Spinarolo in Crosta con Fagiolini e Crema di Patate allo Zafferano
Un secondo piatto raffinato e avvolgente che dimostra come la cucina anti-reflusso possa essere ricca di gusto, colori e consistenze. Il sapore delicato dello spinarolo, reso croccante da una panatura casalinga alle erbe, incontra la dolcezza dei fagiolini e la cremosità vellutata di una purea di patate profumata allo zafferano.
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Perché fa bene allo stomaco:
Spinarolo, Proteina Magra e Digeribile: Lo spinarolo è un pesce d’acqua salata (della famiglia dei pesci di lisca/cartilaginei) estremamente magro, compatto e privo di spine fastidiose. La sua carne priva di grassi saturi non prolunga i tempi di permanenza dello stomaco, prevenendo la risalita degli acidi. Patate e Zafferano, un “Balsamo” per la Gastrite: La patata è uno dei cibi alcalinizzanti per eccellenza: il suo amido svolge un’azione emolliente e protettiva sulle mucose sensibili. Lo zafferano, oltre a donare un bellissimo colore dorato e un profumo unico, ha spiccate proprietà antinfiammatorie e digestive. Panatura al Forno Senza Grassi Cotti: La panatura casalinga a base di pane di segale ed erbe aromatiche (rosmarino e salvia), cotta delicatamente al forno a 180°C, permette di ottenere una piacevole doratura senza dover ricorrere a fritture o soffritti d’olio, acerrimi nemici dello sfintere esofageo. Fagiolini e Olio EVO a Crudo: I fagiolini sono ortaggi delicati e ben tollerati, ricchi di acqua e fibre morbide. L’olio extravergine d’oliva aggiunto rigorosamente a crudo protegge le pareti dell’esofago e favorisce l’assimilazione delle vitamine fat-solubili senza appesantire la digestione.
Ingredienti
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Per lo spinarolo e la panatura:
- 1 filetto di spinarolo
- Fette secche di pane di segale e altro pane secco (tritati finemente per il pangrattato casalingo)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 rametti di erbe aromatiche fresche (rosmarino e salvia)
- 1 pizzico di sale marino integrale
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Per la crema di patate allo zafferano:
- 1 patata piccola
- 1 bustina (o qualche pistillo) di zafferano
- Mix q.b. di acqua e latte vegetale (senza zuccheri aggiunti, per la mantecatura)
- 1 pizzico di sale marino integrale
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Per il contorno e il condimento:
- 1 patata media
- Fagiolini freschi q.b.
- q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO) (da aggiungere rigorosamente a crudo)
Preparazione:
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Spinarolo
- Taglia lo spinarolo a fette larghe circa 1.5 cm
- Frulla in un mix il pangrattato fatto in casa, un cucchiaio di amido di mais, sale e erbe (salvia e rosmarino)
- Impana premendo bene con le dita, e metti in forno a 180° per 20 minuti
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Per le verdure
- Metti a bollire in acqua non salata i fagiolini (anche quelli surgelati vanno bene) e la patata, codisci a fine cottura con olio Evo e sale
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Per la crema
- Cuoci una patata piccola con la buccia
- Inserisci nel mixer la patata, il sale, lo zafferano sciolto in pochissima acqua, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di latte vegetale
- Frullate finchè non risulterà cremoso ma non troppo compatto, se vi sembra troppo compatto aggiungete altra acqua