Risotto all'onda con Vellutata di Zucchine e Gamberi Scottati
Questo piatto rappresenta il perfetto connubio tra nutrizione funzionale e alta tollerabilità gastrica. È un pasto bilanciato, leggero e naturalmente privo di glutine e latticini, studiato per nutrire senza appesantire la digestione.
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Perché fa bene allo stomaco:
Carboidrati ad Alta Digeribilità (Il Riso): Il riso (meglio se a chicco lungo o specifico per risotti trattato con cura) fornisce carboidrati complessi facilmente assimilabili. Durante la tostatura a secco e la cottura, il riso rilascia la giusta quota di amidi che, uniti alla vellutata, creano una crema naturale senza bisogno di aggiungere burro o formaggi. È una fonte di energia pulita e immediata, estremamente delicata sulle mucose dello stomaco.
Proteine Nobili e “Svelte” (I Gamberi): I gamberi offrono proteine ad altissimo valore biologico, povere di grassi e ricche di sali minerali come il selenio e il fosforo. Essendo una proteina estremamente magra e cotta rapidamente (appena scottata), non richiede tempi lunghi di digestione gastrica. Questo previene il ristagno del cibo nello stomaco, uno dei fattori principali che scatenano il reflusso o la pesantezza post-prandiale.
Fibre Emollienti e Idratazione (Le Zucchine): La zucchina, consumata sotto forma di vellutata liscia, perde la sua fibra insolubile più coriacea e si trasforma in un vero e proprio “balsamo” per il tratto digerente. È ricca di acqua, potassio e vitamine, e la sua consistenza cremosa va a rivestire e proteggere le pareti dello stomaco, favorendo un transito intestinale regolare e delicato.
I Grassi Buoni (L’Olio EVO a crudo): La mantecatura effettuata esclusivamente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo apporta acidi grassi monoinsaturi (principalmente acido oleico) e polifenoli antiossidanti. L’olio aggiunto alla fine, senza subire sbalzi termici o fritture, mantiene intatte le sue proprietà antinfiammatorie ed emollienti, facilitando la digestione gastrica e l’assorbimento delle vitamine liposolubili presenti nel piatto.
Ingredienti
- 70 gr di riso per risotti
- q.b. di sale
- un po’ di foglioline di basilico
- 5 o a vostra discrezione gamberi freschi o congelati
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 zucchina grande
Preparazione:
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Prepara la vellutata: Cuoci la zucchina a rondelle in un pentolino con pochissima acqua bollente salata (o brodo vegetale leggero) per circa 7-8 minuti. Non buttare l’acqua ci servirà per il brodo. Frullala caldissima alla massima velocità con un goccio di olio EVO e qualche foglia di basilico fresco fino a ottenere una crema liscia, densa e di un verde brillante.
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Tosta e cuoci il riso: In una casseruola, tosta il riso a secco per un minuto (senza olio o cipolla, così è super leggero). Inizia a bagnarlo con l’acqua bollente e salata delle zucchine poco alla volta, portandolo a cottura.
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Mantecatura verde: A due minuti dalla fine della cottura, versa la vellutata di zucchine direttamente nel riso. Spegni il fuoco e manteca energicamente con un filo d’olio EVO a crudo per renderlo all’onda e cremosissimo.
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I gamberi in cima: Mentre il riso riposa un minuto nella casseruola, scotta i gamberi ben asciutti nella stessa acqua che è rimasta delle zucchine, basta pochissimo per non farli diventare troppo duri.
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Impiatta: Stendi il risotto verde a specchio sul piatto e adagia sopra i gamberi caldi, completando con una fogliolina di basilico fresco.