Pasticciotto Gentile con Frolla Multifarina e Cuore Cremoso di Riso e Banana

Perché fa bene allo stomaco:

Zero Strutto e Grassi Cotti Pesanti: A differenza della ricetta classica (molto ricca di strutto e tuorli che prolungano la permanenza del cibo nello stomaco anche per 3-4 ore), questa frolla sfrutta l’olio di riso a crudo nell’impasto e farine ad alta digeribilità. Questo riduce drasticamente il lavoro dello stomaco e previene la risalita degli acidi.

Azione Lenitiva di Riso e Banana: La banana frullata rilascia pectina e sali minerali alcalinizzanti che formano un vero e proprio “film” protettivo sulle mucose gastriche. L’amido rilasciato dal riso durante la lenta cottura nel latte vegetale crea una cremosità idratante che non irrita e non crea fermentazioni.

Proteina Pulita dall’Albume: L’albume inserito nel ripieno dona struttura al dolce senza aggiungere grassi. È la fonte proteica più rapida da assimilare per lo stomaco e si compatta a caldo mantenendo il cuore del dolce idratato e soffice, perfetto anche in caso di gola sensibile.

Lievitazione Naturale e Fibre Delicate: La combinazione tra riso, avena, kamut e mandorle garantisce un mix di fibre soffici che non gonfiano l’addome. La reazione naturale tra la punta di bicarbonato e l’acidità dello skyr dona alla frolla una leggerezza unica, rendendola molto più digeribile rispetto alle paste frolle tradizionali.

Ingredienti per 5 pasticciotti:

• Ingredienti per il ripieno:
  • 100 g Riso ricchissimo di amido (Originario, Roma o Arborio)
  • 400 ml Latte vegetale (es. riso o mandorla)
  • 150 ml Acqua
  • Aromi / Dolcificanti facoltativi: 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, oppure vaniglia pura, oppure 1 cucchiaino di farina di carrube
• Pasta Frolla:
  • Guarda ricetta della Pasta Frolla
• Ripieno Cremoso vegetale:
  • Riso al latte vegetale preparato in precedenza (freddo o a temperatura ambiente)
  • 90 g Banana matura sbucciata (1 banana media)
  • 35 g Albume d’uovo (1 albume medio)
  • ½ cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preparazione:

Crema di riso al latte vegetale (Base per il Ripieno) (se dovesse avanzare la crema, fate altra pasta frolla):

1. Scalda i liquidi: In un pentolino versa l’acqua e il latte vegetale. Porta a sfiorare il bollore a fuoco medio-basso.
2. Cuoci a fuoco lento: Versa il riso, abbassa la fiamma al minimo e copri parzialmente con il coperchio. Cuoci per 20-25 minuti, mescolando spesso (soprattutto negli ultimi 10 minuti) per attivare l’amido ed evitare che si attacchi.
3. Regola la consistenza: Se il liquido si asciuga troppo prima che il riso sia ultra-morbido, aggiungi un goccio d’acqua o latte caldo. Il riso deve risultare ben cotto e cremoso.
4. Riposo: Spegni il fuoco quando il riso è ben avvolto da una crema densa. Aggiungi lo sciroppo d’acero (o la vaniglia/carrube), mescola e lascia riposare a pentola coperta per 2 minuti.
5. Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di utilizzarlo nel ripieno.

Pasta Frolla (190 g totali):

1. Prepara l’impasto seguendo la ricetta della Pasta Frolla. Falla riposare in frigo per 15-20 minuti prima dell’assemblaggio.

Ripieno Cremoso vegetale:

1. Unisci la banana, l’albume, l’estratto di vaniglia e il riso al latte in un contenitore e frulla tutto insieme con un minipimer o mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assemblaggio & Cottura:

1. Preriscalda il forno: Imposta a 180°C (statico).
2. Prepara gli stampi in silicone
3. Stendi la frolla: Dividi la frolla usandone ⅔ per foderare il fondo e i bordi dei due stampini, e ⅓ per le decorazioni superficiali (striscioline o dischetto di copertura). Ci vorrà un po’ di pazienze perchè l’assenza di burro, rende la pasta più friabile, se non riuscite a stenderla normalmente, io faccio una specie di collage, vi assicuro che poi in cottura si compatterà perfettamente.
4. Farcisci: Versa la crema di riso e banana negli stampini.
5. Copri: Chiudi con un dischetto di frolla, fai un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore.
6. Cottura: Inforna nel ripiano centrale per 25-28 minuti a 180°C, finché la frolla non risulterà ben dorata.
7. Regola d’oro: Lascia raffreddare completamente le tortine prima di sformarle. Con il raffreddamento, l’albume e l’amido del riso compatteranno perfettamente la struttura interna.