Pasta di Grano Saraceno con Zucchine, Ceci e Cremina allo Zafferano
Un primo piatto unico vegetale, naturalmente privo di glutine e ricco di colore. La consistenza rustica della pasta di grano saraceno incontra la dolcezza delle zucchine e la cremosità dei ceci, avvolta da una delicata velatura allo zafferano. Una ricetta saziante e confortante, studiata per appagare il palato in totale serenità digestiva.
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Perché fa bene allo stomaco:
Grano Saraceno, Carboidrato ad Alta Digeribilità: Essendo un pseudo-cereale naturalmente privo di glutine, risulta molto più leggero per lo stomaco rispetto alle paste di grano tradizionale. Fornisce energia a lento rilascio e fibre delicate che non appesantiscono la digestione.
Cremina Emolliente allo Zafferano: L’amido di mais disciolto in acqua crea una struttura fluida e idratante che avvolge la pasta, riducendo l’attrito del cibo in gola. Lo zafferano regala un profumo intenso ed è noto per le sue proprietà antinfiammatorie e digestive, senza stimolare alcuna risalita acida.
Proteine Magre dai Ceci: Forniscono la giusta quota proteica e saziante senza l’apporto di grassi saturi (tipici di carne o formaggi), permettendo allo stomaco di svuotarsi rapidamente dopo il pasto.
Zucchine e Basilico Fresco: Le zucchine cotte apportano acqua e fibre ad azione lenitiva. Il basilico fresco aggiunto a crudo regala una nota aromatica e rinfrescante ben tollerata anche dalle mucose più sensibili.
Condimento Protettivo a Crudo: L’olio extravergine d’oliva versato a freddo a fine preparazione conserva tutte le sue proprietà emollienti, creando un velo protettivo che aiuta a preservare le pareti dello stomaco e dell’esofago.
Ingredienti
- 70 gr Pasta di grano saraceno
- 1 zucchina media
- 1 manciata di ceci decorticati cotti
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di zafferano (o qualche pistillo lasciato in infusione)
- 2-3 cucchiai di acqua fredda (o brodo vegetale delicato)
- q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO) (rigorosamente a crudo)
- 1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione:
Cottura dolce della pasta:
- Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata
- Cuoci la pasta di grano saraceno seguendo i tempi indicati sulla confezione insieme alle zucchine, aggiungi anche i legumi già cotti se sono quelli nel barattolo di vetro.
Preparazione della cremina allo zafferano:
- In una tazzina, sciogli l’amido di mais e lo zafferano nei 2-3 cucchiai di acqua fredda, mescolando bene con un cucchiaino per evitare grumi.
Mantecatura vellutata (Senza grassi cotti):
- Scola la pasta, abbassa la fiamma al minimo, versa la miscela di amido e zafferano e mescola delicatamente per circa 1 minuto: il calore trasformerà istantaneamente il liquido in una morbida cremina dorata che avvolge la pasta.
Completamento:
- Completa con le foglie di basilico fresco e un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.