Perché fa bene allo stomaco:

Salva lo Stomaco (Emulsione Protettiva e Cero Inneschi):

Barriera Naturale d’Amido: La cottura risottata della pasta con le patate rilascia una crema densa e ricca d’amidi che riveste le mucose gastriche e laringee, creando uno scudo fisico contro la risalita di acido e pepsina.

Cozze a Secco Senza Soffritti: Le cozze vengono aperte a secco senza olio calde, aglio, vino o pomodoro, eliminando i classici fattori di innesco del reflusso e garantendo proteine del mare leggere da digerire.

Aromi Freschi Non Irritanti: La scorza di limone (usata per il suo profumo oleoso e non per il succo acido) e il prezzemolo regalano freschezza al palato senza stimolare l’iperproduzione di succhi gastrici.

Olio EVO a Crudo: Aggiunto solo a freddo prima di servire, dona cremosità e nutrimento senza rallentare lo svuotamento dello stomaco.

Salva la Mente (Gusto e Convivialità):

Gratificazione Senza Paura: Poter gustare un piatto di mare saporito e tradizionale abbatte l’effetto psicologico di privazione spesso legato alle diete per il reflusso.

Soddisfazione e Confort: La consistenza ricca e mantecata regala la sensazione di un pasto completo e coccoloso, dimostrando che mangiare in modo protettivo per la gola può essere un’esperienza ricca di gusto.

Ingredienti

• Cozze fresche: 250-300 g (pulite)
• Patate: 1 media (circa 150 g, preferibilmente a pasta gialla)
• Pasta: 60 g (tipo tubetti, gnocchetti di riso o pasta corta senza glutine)
• Prezzemolo fresco: 1 bel mazzo (foglie tritata e gambi interi)
• Carota e Sedano: 1 pezzetto di ciascuno, tritati finissimi
• Scorza di limone: 1 striscia (solo la parte gialla)
• Olio EVO: 1 cucchiaio (da usare rigorosamente a crudo)
• Acqua o Brodo vegetale leggero: q.b.

Preparazione:

Apertura delle Cozze (A secco):

1. Metti in una padella i gambi di prezzemolo e la striscia di scorza di limone.
2. Scalda la padella per 30 secondi, poi versa le cozze e copri con un coperchio a fuoco vivo per 3-4 minuti. Appena si aprono, spegni il fuoco.
3. Sgusciale (tienine un paio nel guscio per decorare) e raccogli il loro liquido.
4. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte per rimuovere la sabbia e tienilo da parte.

La Crema di Patate:

1. Taglia la patata a cubetti piccolissimi (più sono piccoli, prima cuociono e più amido rilasciano).
2. In una casseruola, metti i cubetti di patata, il trito di carota e sedano e copri a filo con acqua calda (o brodo vegetale). Non aggiungere olio ora.
3. Cuoci a fuoco medio con coperchio per circa 10-12 minuti, finché le patate non diventano morbide e iniziano a sfaldarsi.
4. Schiaccia la metà delle patate con una forchetta direttamente nella pentola per creare una base vellutata e densa.

Cottura della Pasta:

1. Versa la pasta direttamente nella pentola con le patate.
2. Porta a cottura la pasta allungando man mano con qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze (dona sapidità, quindi non serve aggiungere sale) e, se serve, un goccio d’acqua calda.
3. Mescola spesso: l’amido della pasta e della patata si legheranno creando una cremosità naturale unica.

Mantecatura e Impiattamento:

1. Un minuto prima di spegnere la pasta, unisci le cozze sgusciate per farle scaldare senza farle diventare gommose.
2. Spegni il fuoco e togli la pentola dal fornello.
3. Completa con il prezzemolo fresco tritato e versa 1 cucchiaio di Olio EVO a crudo.
4. Mescola energicamente per 30 secondi per emulsionare l’olio con l’amido delle patate prima di servire.