Mantou - Pane al Vapore Soffice e Digeribile
Il tipico panino della tradizione asiatica, preparato con farina di Kamut e riso, cotto delicatamente al vapore. La sua consistenza sofficissima e priva di crosta lo rende un alimento estremamente emolliente e leggero per lo stomaco, perfetto per chi cerca un’alternativa al pane classico che sia priva di grassi cotti e ad altissima digeribilità.
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Perché fa bene allo stomaco:
Il pane Mantou fa bene allo stomaco perché la cottura al vapore crea una mollica morbidissima e priva di crosta dura o bruciacchiature indigeste. L’uso della farina di riso e della farina di Kamut garantisce amidi ad alta digeribilità che svolgono un’azione emolliente e lenitiva sulle mucose gastriche, “assorbendo” delicatamente l’acidità in eccesso. Inoltre, la dose minima di lievito ed l’assenza totale di grassi complessi prevengono le fermentazioni e il senso di gonfiore, favorendo un processo digestivo rapido e leggero.
Ingredienti per 1 Barattolino:
- 65 gr Farina di Kamut
- 15 gr Farina di Riso finissima
- 50 ml Acqua tiepida
- 1 gr Lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino Olio EVO delicato (o riso)
- 1 goccia Sciroppo d’acero o Miele
- 1 micro-pizzico Sale marino
Preparazione:
- Sciogli il lievito: Nella tazzina con i 50 ml d’acqua tiepida, sciogli la briciola di lievito (1 g) insieme alla goccia di miele finché non si liquida completamente
- Impasta con l’olio: In una ciotolina unisci le due farine (65 g Kamut, 15 g riso) e il pizzico di sale. Versa l’acqua con il lievito e aggiungi il 1/2 cucchiaino d’olio. Lavora l’impasto a mano sulla spianatoia per 8-10 minuti finché non diventa ben elastico, morbido e non appiccicoso.
- Prima lievitazione (dolce): Avvolgi la pallina con la pellicola trasparente (lasciando un po’ di gioco per la crescita) e mettila nel forno spento per circa 1 ora e 45 minuti - 2 ore. Con meno lievito impiegherà un pochino di più, ma la struttura diventerà perfetta e senza odori alcolici.
- Sgonfia e forma i 2 panini: Riprendi il panetto e impastalo energicamente sulla spianatoia per 2-3 minuti per rimuovere tutte le micro-bolle. Dividilo in due e modella due palline rotonde con la superficie ben liscia.
- Seconda lievitazione: Posiziona i due panini sui quadratini di carta forno all’interno del cestello della vaporiera. Chiudi il coperchio e lasciali riposare a fuoco spento per 25 minuti.
- Cottura al vapore: Accendi il fuoco e cuoci a vapore per 15 minuti esatti a fuoco medio-costante.
- Regola d’oro anti-sgonfiamento: A fine cottura spegni il fuoco e non aprire il coperchio per 5 minuti. Questo riposo a camera chiusa eviterà lo sbalzo termico improvviso, mantenendo i panini gonfi, lisci e morbidi come nuvole.