Pancake al Kamut con Mele Calde e Mandorle
Una colazione monoproteica e priva di grassi pesanti, studiata per creare un vero e proprio 'balsamo' caldo ed emolliente che protegge e lenisce lo stomaco e le mucose fin dal mattino.
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Perché fa bene allo stomaco:
I pancake di Kamut all’albume sono una variante raffinata, soffice e incredibilmente leggera dei classici pancake da colazione, pensata per offrire il massimo della digeribilità senza rinunciare al piacere di un dolce mattutino.
Ingredienti per 2 Pancake al Kamut:
- 35 g di farina di Kamut
- 45 ml di albume d’uovo (corrisponde a circa 1 albume grande o a quello in brik)
- 1 cucchiaio abbondante di latte di mandorla senza zucchero (circa 15-20 ml, per regolare la fluidità)
- 1 punta di cucchiaino di bicarbonato
- Qualche goccia di aceto di mele (per attivare la lievitazione)
- 1 cucchiaino di crema di mandorle 100%
- 1 filo di sciroppo d’acero
- 1/4 di mela dolce (es. Golden) tagliata a cubetti piccoli
Preparazione:
- Cuoci le mele: Metti i cubetti di mela in un pentolino o direttamente sulla padella antiaderente con un goccio d’acqua e un micro-pizzico di sciroppo d’acero. Cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti finché non diventano morbidi e caldi. Toglili dalla padella e mettili da parte in una tazzina.
- Crea la pastella: In una ciotolina, unisci la farina di Kamut e l’albume. Inizia a mescolare con una frusta a mano o una forchetta.
- Regola la densità: Aggiungi il latte di mandorla a filo finché non ottieni una pastella liscia, densa e senza grumi (non deve essere liquida, ma deve scendere “a nastro”). Inserisci anche il cucchiaino di sciroppo d’acero.
- Il trucco per la morbidezza: Proprio prima di cuocere, aggiungi la punta di bicarbonato e falla reagire con un cucchiaino di liquido (aceto di mela). Vedrai formarsi delle bollicine: mescola velocemente per incorporarle all’impasto.
- La cottura: Scalda una buona padella antiaderente. Versa un cucchiaio di impasto alla volta per formare i pancake. Quando vedi comparire le prime bollicine in superficie (circa 1-2 minuti), girali delicatamente con una spatola e cuocili dall’altro lato per un altro minuto.
- La guarnizione: Metti i due pancake a torretta nel piatto, adagia sopra i cubetti di mela caldi e completa colando il cucchiaino di crema di mandorle e il filo di sciroppo d’acero.