Pancake Soffici d’Avena, Riso e Kamut: La Coccola del Fine Settimana
Una versione soffice, profumata e confortante del classico pancake, pensata per chi non vuole rinunciare a una colazione speciale. Grazie all'unione di farine leggere, alla lievitazione naturale e a un topping cremoso a base di banana, mandorle e skyr, questo piatto regala un momento di puro piacere con un occhio di riguardo per la digeribilità.
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Perché fa bene allo stomaco:
Lievitazione Delicata e Anti-Irritazione: L’uso del bicarbonato abbinato a un cucchiaino di aceto di mele crea una reazione naturale che rende l’impasto spugnoso e soffice. Questa alternativa evita i lieviti chimici con disidrogenanti o fosfati, che spesso risultano aggressivi sulle pareti gastriche. Farine Bilanciate e Nutrienti: L’avena e il riso costituiscono la base principale e apportano fibre solubili (mucillagini) ad azione emolliente. L’aggiunta della farina di Kamut dona una nota di sapore ricca e appagante, rimanendo un grano antico generalmente ben tollerato se alternato alle farine classiche. Topping Tampone e Proteico: La banana matura e la crema di mandorle svolgono la consueta funzione alcalinizzante che aiuta a neutralizzare l’acidità. Lo skyr aggiunge una quota proteica magra senza appesantire la digestione con grassi saturi.
Note: Questa ricetta rientra tra le nostre “coccole del weekend”. Per quanto sia preparata con ingredienti attenti e naturali, la presenza dell’uovo intero e di una farina con glutine come il Kamut la rende leggermente più complessa da digerire rispetto ai classici porridge d’avena. Goditela nei giorni in cui ti senti in piena forma e senza sintomi acuti!
Ingredienti per 2 Pancake al Kamut:
- Per i pancake:
- 60 g di farina d’avena
- 20 g di farina di riso
- 20 g di farina di Kamut
- 125 g di latte vegetale (d’avena o di mandorla, senza zuccheri aggiunti)
- 15 g di sciroppo d’acero puro
- 10 g di olio di riso
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 3 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- Per la guarnizione (Topping):
- 1/2 banana matura
- pochi fiocchi Skyr bianco naturale (0% grassi)
- 1 cucchiaino Crema di mandorle pelate 100%
- q.b. Granella di mandorle
- q.b. Crumble di farine e mandorle (opzionale)
Preparazione:
- Dividete i tuorli dagli albumi, poi montate a neve ferma gli albumi. Mescolate in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano
- A parte setacciate farine, bicarbonato, sale e mescolate.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, unite lo sciroppo d’acero, girate con la frusta a mano fino ad ottenere un composto soffice.
- Infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Cuocete in una padella antiaderente
- Guarnite con crema di mandorle, banane a rondelle, granella di mandorle, skyr e se vi avanza il crumble dalle ricette passate aggiungetelo.