Filetto di Razza al Vapore su Soffice di Patate e Fagiolini
Un secondo piatto di pesce delicatissimo e confortante, pensato appositamente per la cena. La morbidezza della razza cotta al vapore si adagia su un soffice purè di patate schiacciate e fagiolini dolci, per un pasto serale nutriente, leggero e ad altissima digeribilità.
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Perché fa bene allo stomaco:
Razza al Vapore (Proteina Pura e Magra): Le carni della razza sono quasi del tutto prive di grassi e composte da fibre muscolari corte e morbide. La cottura al vapore le rende estremamente facili da scindere e assimilare, garantendo zero sforzi per lo stomaco.
Soffice di Patate ad Azione Protettiva: Le patate bollite e schiacciate apportano amidi delicati che rivestono le mucose gastriche, creando uno scudo protettivo prima del riposo notturno e aiutando a tamponare l’acidità della sera.
Svuotamento Gastrico Rapido: La combinazione di pesce magro, patate e fagiolini teneri garantisce che lo stomaco si svuoti in tempi record, riducendo drasticamente la pressione sul LES (lo sfintere esofageo) e prevenendo il reflusso notturno.
Svuotamento Gastrico Rapido: La combinazione di pesce magro, patate e fagiolini teneri garantisce che lo stomaco si svuoti in tempi record, riducendo drasticamente la pressione sul LES (lo sfintere esofageo) e prevenendo il reflusso notturno.
Ingredienti
- 1 filetto di razza
- q.b. Fagiolini o freschi o sirgelati
- 3 patate
- q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO) (rigorosamente a crudo)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di prezzemolo
Preparazione:
Preparazione delle patate e dei fagiolini::
- Cuoci le patate: Pela le patate, tagliale a cubetti per velocizzare la cottura e cuocile a vapore (o lesse in acqua leggermente salata) per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbidissime.
- Cuoci i fagiolini: Pulisci i fagiolini spuntando le estremità. Cuocili al vapore o lesse in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché non risultano teneri ma ancora elastici. Scolali e tienili da parte.
- Schiaccia le patate: Scola le patate ben calde e passa la polpa nello schiacciapatate (o lavorala con una forchetta). Lascia da parte una patata che aggiungeremo ai fagiolini. Condisci con un filo d’olio EVO a crudo e sale.
Cottura e pulizia della razza:
- Cuoci al vapore: Adagia le ali di razza nel cestello del vapore insieme a un rametto di rosmarino, che rilascerà un aroma delicato senza appesantire la carne. Cuoci per circa 10-12 minuti, fino a quando la polpa diventa opaca e tenera.
- Sfilaccia la polpa: Lascia intiepidire leggermente il pesce. Rimuovi delicatamente la pelle superficiale e sfilaccia la polpa seguendo le venature naturali: la carne si staccherà facilmente dalla cartilagine centrale, ottenendo bocconi soffici e del tutto privi di spine.
Composizione del piatto:
- Impiatta: Crea un letto morbido sul fondo del piatto con le patate schiacciate tiepide. Disponi affianco i fagiolini bolliti e adagia al centro la razza sfilacciata.
- Rifinisci a crudo: Completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a freddo e, a piacere, un po’ di prezzemolo fresco.