Cheesecake Gentile al Profumo di Mandorla, Banana e Sciroppo d'Acero

Perché fa bene allo stomaco e all’umore:

Per lo Stomaco (Zero reflusso, massima idratazione):

• Azione Lenitiva dell’Avena e del Riso: L’avena crea un film mucillaginoso protettivo sulle pareti gastriche, mentre la farina di riso assicura una digestione rapida senza appesantire.
• Potere Alcalinizzante della Mandorla: Sia la farina che la crema 100% mandorle apportano grassi sani emollienti che aiutano a neutralizzare l’eccesso di acidità.
• Leggerezza della Ricotta Vaccina: Rispetto ai formaggi spalmati tradizionali o alla panna, la ricotta è magra e ricca di sieroproteine ad altissima digeribilità, evitando la pressione sullo sfintere esofageo.
• Banana Matura Protettiva: La banana matura ha un effetto antiacido naturale, stimola la produzione del muco protettivo dello stomaco ed è facilissima da assimilare.

Per l’Umore (Serotonina e comfort):

• Precursori del Buonumore: La banana e la ricotta sono naturalmente ricche di triptofano, l’aminoacido essenziale precursori della serotonina (l’ormone della felicità) e della melatonina.
• Energia Stabile senza Picchi Glicemici: La combinazione di carboidrati complessi (avena e riso), grassi buoni (mandorle) e la dolcezza naturale dello sciroppo d’acero garantisce una sensazione di appagamento duratura, evitando gli sbalzi d’umore legati ai picchi di zucchero degli ingredienti raffinati.

Ingredienti per 3 Barattoli:

Per la Base Morbida di Mandorle e Cereali

• 30 g di Farina di Mandorle
• 30 gr di Farina di Riso
• 30 gr di Farina di Avena
• 15 gr di Sciroppo d’acero
• 2 cucchiai o più Latte di mandorla/Avena (quanto basta per compattare)
• q.b. olio di riso

Per la Crema di Ricotta Soffice

• 250 g Ricotta vaccina fresca (ben sgocciolata)
• 1-2 cucchiai Sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio Crema di mandorle 100%
• Semini di vaniglia
• 1 foglio piccolo (circa 2 g) di gelatina in fogli (colla di pesce) o di Agar Agar
• 30 ml di latte vegetale caldo

Per il Topping

• 1-2 cucchiai Sciroppo d’acero
• Un pizzico microscopico di sale marino
• 1 cucchiaio abbondante di crema di mandorle pelate 100%
• 1 pugnetto di Granella di mandorle pelate per finire
• 3 rondelle di banana matura o altra frutta concessa

Preparazione:

1. Base:
   1. Mescola le tre farine, il pizzico di sale con lo sciroppo d’acero e il latte vegetale. Lavora con le mani fino a che si formano tanti gruppetti, proprio come un crumble.
   2. Accendi il forno, portalo alla temperatura di 180°.
   3. Poggia ul crumble sulla carta forno e fai cuocere per 10/15 minuti, finchè non si sarà dorato, stai attenta a non bruciarlo.
   4. Una volta tirato fuori dal forno e raffreddato risulterà più duro.
   5. Frullalo con un po’ di olio di riso. Quando i pezzetti del crumble saranno più piccoli ma non completamente farina, fermati e metti da parte.
2. Crema:
   1. Inserisci il foglio di gelatina nell’acqua per ammorbidirlo
   2. Scalda i 30 ml di latte vegetale con un pezzetto di bacca di vaniglia, che poi toglierai prima di unire il latte alla ricotta.
   3. Strizza la gelatina ormai molle, e inseriscila nel latte e gira finchè non si sciglie. Lasciala intiepidire prima di metterla dentro la ricotta.
   4. A questo punto, lavora la ricotta con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle, la vaniglia. Unisci anche il latte con la gelatina e mescola subito energicamente. Se dovesse risultare troppo compatto aggiungere poco latte vegetale.
3. Componi la coppa:
   1. Poni la nostra base dentro al barattolo di vetro e schiaccia.
   2. Versa la crema di ricotta sopra la base fatta con le nostre farine
4. Il topping: In una tazzina, mescola la crema di mandorle 100% con un filo di sciroppo d’acero e il latte di mandorla per renderlo fluido. Colalo in cima allo strato di ricotta. Riponi tutto in frigo per tutta la notte, oppure per 4 ore. Quando vorrai mangiarlo completa disponendo le rondelle di banana matura e granelli di mandorla tritata.