Bistecca di Cavallo ai Ferri con Patate e Fagiolini Lessi all'Olio EVO
Un secondo piatto rigenerante, nutriente e privo di incognite per la digestione. La bontà essenziale della carne di cavallo magra si abbina alla morbidezza delle patate e dei fagiolini lessati, creando un pasto saziante, ricco di ferro e del tutto privo di componenti irritanti per la mucosa gastrica.
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Perché fa bene allo stomaco:
Carne di Cavallo, Proteina Magra e Ricca di Ferro: La carne di cavallo è straordinariamente magra e povera di grassi saturi. Questo consente allo stomaco di svuotarsi rapidamente dopo il pasto, abbattendo il rischio di ristagni gastrici e risalite acide tipici delle carni rosse più grasse.
Patate Lesse, Azione Protettiva e Alcalinizzante: La patata bollita è un vero “cuscinetto” per lo stomaco. I suoi amidi cotti svolgono un’azione emolliente che lenisce le pareti gastriche e aiuta a neutralizzare l’eccesso di acidità.
Fagiolini Lessati, Fibra Morbida e Idratante: La bollitura rende la fibra dei fagiolini estremamente soffice e ben tollerata dall’intestino e dallo stomaco, apportando acqua e sali minerali senza provocare gonfiore o fermentazioni.
Cottura Pulita e Condimento a Crudo: La cottura della carne in padella antiaderente senza grassi aggiunti evita la formazione di sostanze bruciate o di oli degradati dal calore. L’olio extravergine d’oliva aggiunto a freddo mantiene integre le sue proprietà antinfiammatorie e crea un velo protettivo sull’esofago.
Ingredienti
- 1 bistecca di cavallo (magra)
- 1-2 patate piccole
- q.b. Fagiolini freschi o surgelati
- q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO) (rigorosamente a crudo)
- 1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione:
Lessatura delle patate e dei fagiolini::
- Lava e pela le patate, poi tagliale a tocchetti uniformi (così cuoceranno più velocemente). Spunta e lava i fagiolini.
- Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata (oppure usa la cottura a vapore).
- Tuffa le patate e i fagiolini e lascia cuocere finché non diventano morbidi e forchettabili (circa 12-15 minuti per le patate e 10-12 per i fagiolini). Scola bene e lascia intiepidire.
Cottura della bistecca di cavallo:
- Scalda molto bene una padella antiaderente o una piastra, senza aggiungere né olio né burro.
- Quando la padella è ben calda, adagia la bistecca di cavallo e cuocila a fuoco vivo per pochi minuti per lato.
- Trucco per lo stomaco: mantieni la cottura veloce e non prolungarla troppo; la carne di cavallo è magrissima e deve rimanere tenera e succosa per garantire una digestione rapida e senza sforzi.
Impiattamento e condimento a crudo:
- Disponi la bistecca di cavallo nel piatto affiancandola alle patate e ai fagiolini lessi.
- Completa il piatto spolverando un pizzico di sale e versando un generoso filo d’olio extravergine d’oliva a crudo su tutti gli ingredienti prima di servire.